美国著名营销专家艾·里斯(Al Ries)与杰克·特劳特(Jack Trout)于20世纪70年代提出定位理论。里斯和特劳特认为，定位要从一个产品开始，那产品可能是一种商品、一项服务、一个机构甚至是一个人，也许就是你自己。但是定位不是你对产品要做的事，定位是你对预期客户要做的事。换句话说，你要在预期客户的头脑里给产品定位，确保产品在预期客户头脑里占据一个真正有价值的地位。

定位理论的核心：“一个中心两个基本点”：以“打造品牌”为中心，以“竞争导向”和“消费者心智”为基本点。

定位是定位理论中最核心、最基础和最早的概念和观点，正是定位这个概念和观点奠定了定位理论的基础，以至于人们把这种视心智为战场、打造品牌就是要在这场心智战争中取得主导地位的理论称为定位理论。

《新定位》一书中总结了消费者的五大心智模式：

(1)消费者只能接收有限的信息;

(2)消费者喜欢简单，讨厌复杂;

(3)消费者缺乏安全感;

(4)消费者对品牌的印象不会轻易改变;

(5)消费者的心智容易失去焦点。

看了上面这些理论，让我们结合餐饮市场来细看相关问题。市场的的不断变更，同质化竞争的加剧，消费者的需求也在不断变化，在多方需求的出现，让餐饮企业在运营过程中做好企业的定位变得尤为重要。

餐饮市场大蛋糕的出现，让竞争也变得愈加激烈。面对这样的竞争环境，餐饮行业应该如何去规划未来的战略竞争格局?

在餐饮界，常常可以看到一些关于定位的词语，比如：产品定位、服务定位、价格定位、选址定位、市场定位、营销定位等，这些都是企业的运营行为，发生在企业内部。但定位是变动的，企业要从外部竞争的变化来规划企业的战略竞争格局，而企业的优势决定了企业的定位。就好像大家提到海底捞，第一时间想到的是“服务”而不是其他，这个“服务”就是它的优势。所以，餐饮人一定要从外部竞争的变化中找准自身企业的优质资源，避免用内部视角去定位去规划，这样才能在未来的商业竞争中凸显优势。

国内餐饮市场最大的问题是同质化严重，无论是产品还是风格，就连营销方式都逐渐同质化，你卖什么，对手也跟着卖什么;你打折，对手也打折;你做活动，对手也做活动...而消费者的最大痛点是，选择困难，有钱也不知道吃什么，再加上消费升级时代的到来，餐厅的服务对象和需求也发生了很大的改变。2016年兴起一股柴火鸡的风，祖国大地遍地开花。最终却因排放油烟太重，导致环境指标超标，被迫歇业，一时间大大小小柴火鸡门面一夜倒闭。所以在市场和政策的变化压力下，餐饮企业不得不对品牌进行调战略定位整。

川厨仔根据多年经营经验总结到，首先，创业者可以打造差异化，做到“独树一帜、眼前一亮”，让消费者看到你和对手的不同之处，这样你的餐厅才可以在同质化竞争中表现出自己独有的特点。其次，兼顾消费者的多样性要求。比如一家人想去聚餐，但同时家里小孩想要玩游乐园，那么他们会选择去商场的餐饮店，而不是街面的酒楼店铺。最后，需要构建企业核心竞争力。做餐饮的企业那么多，为何顾客来你家?不仅仅是你的味道，服务，更是你的东西更符合他们的需求，顾客的需求就是你的核心竞争力。

川厨仔经过十几年的经营，他们经营的起点和管理过程都是通过准确的定位来达到品牌经营的结果。所以，企业的战略深度定位，才是竞争强有力的臂膀。