东方网记者付杨2月19日报道：归家的时候，连下两天雨的上海终于又放晴了。空气中挥之不去的湿润味道，在某一瞬间，仿佛打开了记忆的阀门，让此刻与儿时的某刻连接到了一起。来到上海的多年，虽然周围的景物都与家乡有很多不同，但总有某个时刻，某个味道让你仿佛回到家乡。这味道可能是雨的湿润，可能是草的清新，也可能是美食的余味。这其中家乡味道是最深刻的惦念。

图片说明：黄河穿城而过的兰州（网络图）

我的新年是从大年初二开始，飞越了2000多公里，由上海回到兰州。从浓油赤酱的上海菜跨越到了酸辣鲜香的西北菜。下飞机时，正当中午，淡而无味的飞机餐让人恨不得立刻回到市区，去吃吃那兰州的美食。

说到兰州的美食，那可真是不少。牛肉面、烤肉、手抓羊肉、扁豆面、甜醅子、灰豆子、牛奶鸡蛋醪糟、热冬果……但在这众多美食中，牛肉面绝对是兰州人们心目中最特别的存在。虽然兰州牛肉面的名号已经传遍大江南北，但没有来兰州吃过的人无法体会到牛肉面真正的精髓。

图片说明：排队等待牛肉面出锅的人们

在兰州，牛肉面是人们常吃的早餐。早上6点不到，天还未亮，满城就弥漫着牛肉汤的鲜香。食客们来到牛肉面馆，对着拉面窗口的头戴小白帽的回族小伙子喊道：小伙，来个牛（四声）肉（二声）面（三声），辣（三声）子多哈（些）！拉面的小伙子才在面案上开始这一场“拉面之舞”，这手工拉制的面条相较其它制法的面条，显得更有韧性更劲道。有些面馆会在面条中加入一种叫蓬灰的调料，这种调料可以增加面条的柔韧性。虽然牛肉面是手工“拉扯”而成，但兰州人从不叫它拉面，就叫牛肉面，丰富的面文化，让他们对“拉”这一能够体现兰州牛肉面特色的动词不以为然。牛肉面的面条有十几个种类，最常见的细面；粗一些的二细、三细；还有扁面条的韭叶子、皮带宽等等供食客们选择。爱吃劲道些的就选择二细、三细；喜欢吃扁面条的可以选择韭叶子；还有那牙口不好的，就可以选择细面和毛细；我上学的时候，曾听说考试前的学生绝对不能吃毛细，因为毛细又被叫挂面，就担心吃了这“挂面”考试就要挂科。

图片说明：配上鸡蛋和小菜的牛肉面

当面条下锅煮熟以后，牛肉面馆里煮面条的小伙计便在煮好的面中盛上牛肉汤，再按食客要求加上辣椒香菜蒜苗等，这最新鲜出炉的美味便被等待的食客迫不及待的端上桌。面馆的拉面窗口是半敞开式的，能够看清整个厨房，保证每一道工序都在食客眼前进行。虽然名字中“牛肉”二字占了三分之二的位置，但即使盛面的小伙子手多抖了抖，碗中的牛肉也是少的可怜，觉得不过瘾的食客就会买上一碟切成薄片的牛腱子肉，再要上一个卤鸡蛋，几碟小菜，配上头一锅汤的牛肉面，嘿！那味道自然是美得没法说。兰州人吃好这样一份量足味美的早餐，一天都劲头十足。

在兰州这样一座总人口只有300万的城市，牛肉面馆就超过1000家，每一个小巷、街边道口，都留存着那份独特的味道。1000个人心中有1000个哈姆雷特，这句话放在兰州人对牛肉面的评判标准上再合适不过了。全城的馆子尝个遍，也只有家门口的那家面馆最合胃口。求学、远行、结婚、生子，家门口的面馆见证着归家的游子人生中的每一个重要时刻，熟悉的招牌、熟悉的门面、熟悉的味道、熟悉的乡音，唯一变化的是掌勺师傅眼角的皱纹和鬓角的白发，一句“回来了？还是二细？”让你瞬间忘记所有的委屈和不快。在兰州，一碗面下肚，没有什么事情是过不去的，因为那不仅是一碗面，更盛满了游子的乡愁。